Une expérience gastronomique au cœur de la vallée de la Loire

Antoine Bergeron a reçu une étoile au guide Michelin pour la superbe cuisine proposée à La Source, le restaurant du Domaine de la Charpinière, The Originals Collection, un lieu gastronomique réputé situé près de Saint-Étienne.
Nous avons échangé avec ce jeune chef de renom pour découvrir les secrets d’une expérience gastronomique sans pareille en plein cœur de la vallée de la Loire.

La Loire comme source d’inspiration

Des champs verdoyants et vallonnés, des cours d’eau tortueux, des châteaux dignes d’un conte de fées... les paysages emblématiques de la vallée de la Loire, attirent chaque année des milliers de visiteurs. Alliant tradition et élégance, le Domaine de la Charpinière, The Originals Collection propose à ses hôtes de se ressourcer, de se faire plaisir et de se régaler.
Antoine Bergeron a grandi dans cet environnement enchanteur, dont la magie ne l’a jamais quitté. Il se décrit fièrement comme un « enfant du pays » et cela se ressent dans sa cuisine. « Je cuisine à 90 % avec des produits locaux, explique-t-il. Je trouve l’inspiration auprès des agriculteurs de la région et des différents produits qu’ils proposent chaque saison. »

En travaillant des ingrédients classiques de manière inédite, Antoine revisite les produits locaux dans des plats audacieux. « Si ma carte ne comporte pas vraiment de plats traditionnels, je n’ai pas pu faire l’impasse sur une spécialité régionale : la râpée stéphanoise. » Composé de pommes de terre râpées, ce plat typique de la cuisine de la vallée de la Loire est à ne pas manquer.

Des ingrédients qui chantent

Bien que les menus de La Source évoluent au fil des saisons, certains ingrédients ont toujours une place de choix sur la carte. « J’aime les escargots, les pommes de terre et les oignons locaux, précise Antoine. Je cuisine les escargots tout au long de l’année. »

Cette démarche n’est pas sans apporter son lot de défis, qui ont forcé Antoine à repousser les limites de la créativité. « J’avais l’habitude de cuisiner avec des produits de la mer, explique-t-il, mais j’ai décidé de puiser mon inspiration dans la gastronomie locale en utilisant des produits de la Loire. » C’est ainsi qu’il a commencé à cuisiner des poissons d’eau douce provenant des lacs de la région. Servis avec des légumes de saison, ces plats sont l’incarnation d’une cuisine axée autour de la fraîcheur et du terroir.

En ouvrant le menu de La Source, attendez-vous à être surpris : « Il y aura toujours des poissons et des légumes, mais le type de poisson et de légumes peut changer. » Tout dépend des producteurs qui stimulent l’inventivité d’Antoine en cuisine : « Parfois, j’ai des idées de recettes et je les ajuste en fonction des produits de saison proposés. »

En coulisses

En dépit de son statut de chef visionnaire, Antoine garde les pieds sur terre. « Je ne suis rien sans mon équipe », dit-il en rendant hommage à son personnel qui ne ménage pas ses efforts. De même, il ne se focalise pas sur une éventuelle deuxième étoile au guide Michelin : « Nous devons avant tout continuer à satisfaire nos clients et à cuisiner pour le plaisir... »

Et malgré le succès, Antoine reste humble. Sa passion première, c’est le terroir local. Il est originaire de la vallée de la Loire et compte bien y rester. « Toute ma vie, cette région a résonné en moi et m’a inspiré. » Laissez-vous émerveiller par un repas à La Source et un séjour au Domaine de la Charpinière, The Originals Collection.

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