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Le Manoir du Lys : entre tradition et modernité

Étoilé au guide Michelin depuis 20 ans, le chef Franck Quinton est l’un des maîtres de la cuisine française. Aujourd’hui, il se retrouve derrière les fourneaux du restaurant de l’hôtel Le Manoir du Lys, The Originals Relais, un havre de paix niché au cœur de la nature qui ravira les visiteurs à la recherche d’évasion. 

Nous avons échangé avec ce génie de la gastronomie pour découvrir ce qui l’inspirait. 

Les produits de la forêt 

Le Manoir du Lys est installé dans un ancien pavillon de chasse, situé au cœur de la forêt d’Andaine. Paisible, naturel et authentique, ce coin de Normandie dégage une magie sauvage dont se nourrit la cuisine de Franck Quinton. 

Quand nous lui demandons quel est son ingrédient préféré, Franck n’hésite pas. « J’adore les champignons, s’enthousiasme-t-il. On peut les cuisiner sous toutes les formes ! » Et il n’exagère pas puisque la carte des desserts comporte un mille-feuille de champignons et un sorbet de champignons sauvages. Avec une telle inventivité, pas étonnant que Franck soit devenu un chef aussi respecté ! 

À l’occasion de journées champignons, les clients de l’hôtel peuvent eux aussi découvrir les secrets de la cuisine forestière. Accompagnés d’un spécialiste, ils partent au cœur de la forêt pour ramasser des champignons et apprendre à reconnaître les différentes espèces, avant de profiter d’une dégustation lors du déjeuner. 

 

La nature avant tout 

« Je m’attache à respecter le cycle de la nature », indique Franck. Et cela se ressent clairement sur sa carte. De fait, le chef rend régulièrement visite à ses producteurs, ce qui lui permet de perfectionner ses recettes : « Les producteurs avec qui je travaille me racontent l’histoire de leurs produits. Il est très important pour moi de connaître leur savoir-faire et leur philosophie. » 

La carte du restaurant fait la part belle aux produits régionaux avec, outre les merveilleux champignons, l’agneau de prés-salés et l’andouille de Vire, une saucisse typique de la région. Franck a une manière particulièrement impressionnante de préparer et de cuisiner la viande. « Je viens d’une famille de bouchers traiteurs », explique-t-il. C’est de cet héritage familial qu’il tient certaines techniques, comme celle de son boudin noir fait maison. 
 


Des classiques revisités 

Si Franck aime les produits locaux, il n’en oublie pas pour autant l’innovation. « Je ne dirais pas que je sers des plats traditionnels : je m’appuie sur des ingrédients traditionnels », indique-t-il. Chacun de ses plats offre quelque chose de novateur, comme en témoignent son homard au sésame noir ou sa raie au tarama. Les clients peuvent déguster un repas classique en trois plats ou régaler leurs papilles avec un menu de dégustation complet composé de cinq ou sept plats. 

Les repas au Manoir du Lys sont tout aussi magiques que la forêt qui les inspire. Laissez Franck Quinton vous emmener dans un voyage culinaire au cœur de la Normandie. Vous comprendrez vite comment ce chef hors norme a su séduire le guide Michelin.  

L’Hôtel Le Manoir du Lys, The Originals Relais vous invite à vivre une expérience gastronomique authentique en couple, entre amis ou en famille. 

 

Fin de l’article  

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Bagnoles-de-l'Orne , France

Le Manoir du Lys,
The Originals Relais
(Relais du Silence)
Route de Juvigny-sous-Andaines, 61140 Bagnoles-de-l'Orne

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